Знаете ли вы, что с точки зрения биохимии, материал, из которого производятся дубовые бочки, имеет тесное взаимодействие с вином, чем с коньяком? На самом деле, вино и дубовые бочки представляют идеальную биологическую пару. Процессы, которые происходят в этом взаимодействии еще не полностью изучены на данном этапе, как представляется, не могут быть идентифицированы.
После заливки вина в дубовых бочках активируются биологические процессы, в результате которых вино меняет свою структуру. Например, жирные кислоты превращают в более легко усваиваемые для организма. Несколько лет назад, французские биологи провели исследование, результаты которого показывают, что после добавления большого количества загрязняющих веществ и пестицидов в вине выливают в дубовые бочки, шесть месяцев спустя, тесты показали, что он не нашли никаких следов вредных добавок. Бочки могут быть сделаны из любого вида дерева, но к вину есть специальные требования. Расстояние между годовыми кольцами древесины, из которой она производится не должен превышать двух миллиметров, и для этого используются только деревья в возрасте не менее 80 лет. Наиболее подходящей рассматривается французский и кавказский дуб. Из первоначального объема древесины используется только 16-18%, остальное отходы. Дуб сушат в специальной печи при определенной температуре и влажности, в результате минимизации деформации будущих баррелей. Таким образом, устраняя риск их крекинга, усадки и гнили.
Скорость созревания вина зависит от площади соприкосновения вина с дубовой поверхности. В классической схеме — 200-300 литров вина созревает в течение одного или двух лет, без добавления консервантов. Но в бочках 31 литров этот контакт в десять раз больше, и вино созревает всего два месяца. Это не является необходимым, чтобы добавить консерванты, так как вино не имеет контакта с воздухом, и дубильные вещества, которые находятся в древесине натуральный консервант.
Комментариев нет:
Отправить комментарий