Пино Гриджо (Pinot Grigio)

Один из представителей обширной группы сортов Пино, имеющих, по-видимому, одного общего родоначальника, известного еще в античное время.
Название Пино (шишка) эта группа сортов получила из-за того, что все они имеют небольшую шишкообразную гроздь с довольно плотно сидящими ягодами средней величины, округлыми, но деформированными из-за плотности.

Мцване (Mcwane)

Один из лучших белых винных сортов винограда. Культивируется в основном в Кахетии (Грузия). Завезен в Крым.
Столовые вина из Мцване, особенно в молодом возрасте, получаются очень высокого качества, с сильным и приятным сортовым цветочным ароматом. Мцване перспективен как материал для выработки крепких вин.

Мцване

Местный стандартный сорт для белых качественных вин Кахетии (Грузия). 
Основное достоинство молодого вина "Мцване" - исключительно сильный и приятный сортовый аромат, делающий его незаменимым облагораживателем. 
В настоящее время сорт Мцване используется для облагораживания марочных вин европейского типа "Цинандали" и "Гурджаани", а также для производства марочных вин "Манави".

Мускат (Muscat)

Мускат родом он из Средней Азии и был завезён в Средиземноморский бассейн греческими и финикийскими рыбаками. В ходе тысячелетий он сильно изменялся и эволюционировал, приспосабливаясь к различным типам почвы и климатам. Сейчас существует много разновидностей Муската по всему миру и всех их объединяет любовь к теплу, поэтому основной средой обитая Мускатов являются юг Франции, Испании, Южной Италии, Греции, жаркие регионы Австралии, и южный берег Крыма.

Крахуна

Местный Грузинский сорт винограда, из которого приготавливаются белые качественные вина Имерети. 
Крахуна используется в купаже с Цоликоури и другими белыми сортами для выделки ординарного вина "Имеретинске" и портвейна "Аргвети".

Коломбар (Colombard)

Разводится в ЮАР, Калифорнии, Франции.
Как известно, этот сорт часто используется для получения "бордерийских" коньяков. Это неслучайно, так как он родом из Шаранты. Хотя Коломбар очень чувствителен к серой гнили и оидиуму, полученное из него вино, обладает довольно высоким содержанием спирта и, главное, имеет ярко выраженный вкус.

Кокур белый (Kokur Belyi)

Сорт белого винограда, распространен в Крыму, а также в Ростовской области, где известен под названиями Долгий, Белый долгий. 
Транспортабельность низкая, поэтому используют для местного приготовления столовых вин. Вина получаются гармоничные, свежие, с хорошо развивающимся букетом. В Крыму из винограда этого сорта получают и высококачественные крепленые вина типа портвейна белого "Сурож" и "Кокур десертный".
Сорт среднепозднего периода созревания: полная зрелость наступает в сентябре - октябре.

Горули мцване

Грузинский белый сорт винограда. 
Распространен в Картли. 
Готовое вино из сорта Горули мцване характеризуется мягкостью, янтарным цветом, бархатистостью, умеренной полнотой и является образцом ценного столового вина. 
После выдержки вино, приготовленное из Горули мцване, приобретает хороший аромат и букет.

Гевурцтраминер (Gewurztraminer)

Исключительно ароматный сорт белого винограда из Эльзаса, где он может быть сухим или сладким, и Лфальца - сорт с самым изысканным запахом. Также культивируется в Германии, Центральной Европе, Калифорнии, Новой Зеландии.

Вионье (Viognier)

Это очень редкий сорт, вино из которого получается очень душистое. 
В основном этот сорт распространен в северной части долины Рона. В других местах он почти не встречается.
Oчень капризный сорт и при неблагоприятной погоде может не дать урожая совсем. 
Из него делают знаменитый Кондрье.

Баян-ширей

Сорт позднего срока созревания, полной зрелости достигает во второй половине сентября - начале октября. Высокоурожайный сорт, при избытке влаги склонен к растрескиванию и загниванию ягод. Поэтому культивируют в районах с достаточно сухим климатом. 
Наиболее широко распространен в Закавказье (сорт азербайджанской селекции), Средней Азии, на Украине и Нижнем Дону. 

Бако 22 А или Морис Бако

Бако 22 А - единственный гибридный сорт, которому виноградари прошлого века доверили право быть прямым производителем. Его удалось получить путем скрещивания сортов Фоль Бланш и Ной. (Последний был отпрыском ботанического союза американского сорта Лабруска и выведенного в университете Монпелье сорта Рипариа, который за свою филлоксе-роустойчивость поначалу именовался просто Клоном).
Несмотря за заслуги перед отечеством использование Бако 22 А ныне строго привязано к региону и производству армань-яка. Этот сорт явно не в чести у сегодняшних производителей. По закону 2010-ый год может стать роковым в его более чем столетней истории. Его могут попросту перестать выращивать, притом, что он очень хорошо укореняется на песчаных почвах. Уязвимость Бако 22 А - в его органическом неприятии известняков.

Альбана (Albana)

Чаще его называют Альбана ди Романья (Albana di Romagna), и из него производятся белые одноименные сухие или полусладкис вина DOCG. В виде сухих вин это довольно простой виноград, если не сказать - нейтральный, удовлетворяющий, скорее, местный вкус, чем оправдывающий звучное историческое название, указующее на римское происхождение.

Алиготе ( Aligote)

Один из самых распространенных винных сортов винограда. Во Франции из него готовят белые бургундские вина. Почти во всех странах СНГ этот сорт винограда дает тонкие высококачественные столовые вина. Как виноматериал Алиготе вполне оправдывает себя и в шампанском производстве ввиду присущей ему тонкости и свежести.
Особенно выделяются своим качеством столовые вина из Алиготе в Молдавии, Грузии, Краснодарском крае, на Дону и на Украине.

Технология производства игристых вин

Главная особенность и главная прелесть игристых вин – образующаяся в бокале кружевная пена (мусс). Пузырьки газа влияют не только на облик вина, но и на его вкус. Они сообщают вину свежесть и живость. Критерием оценки мусса является размер пузырьков и то, как долго держится пена. Грубые вина дают быстроопадающую пену из крупных пузырьков. В хорошем игристом вине пузырьки мелкие, дающие ощущение кружевного и кремового мусса, освежающие и покалывающие язык так долго, как долго вино находится во рту. Все общие критерии качества также приложимы к игристому вину: сила вкуса, долгота восприятия, аромат и длительность послевкусия. Чтобы насытить вино углекислым газом, используют специальные технологии. 

Технология производства вина

Традиционно технология производства вина представляет собой комплекс процедур, позволяющих в результате переработки свежего винограда получить напиток требуемого вкуса, крепости и консистенции. В зависимости от сорта винограда и технологии его переработки можно получить различные типы вина – красное, белое или розовое, сухое или сладкое, обычное или игристое.

Технология производства белого вина.

Белое вино производится путем ферментации винограда как белых (Шардоне, Алиготе, Рислинг, Токай), так и красных или розовых сортов без кожицы, что объясняет светлый оттенок, ведь в большинстве случаев мякоть ягод бесцветна. 

Сбор урожая

Если слушать виноделов, то получается, что погодой в их виноградниках управляет череда чудодейственных сил. Впрочем, люди из винного мира используют в своих доводах крупицу истины: оценка года урожая, являясь общим показателем, не учитывает локальных исключений. 

Производство шампанского

Создать шампанское - это искусство. Причем, очень непростое. Настолько кропотлив и сложен этот процесс. Судите сами.

Закончился сбор урожая. Виновары отжимают виноград, причем, ни в коем случае нельзя смешивать ягоды, собранные с разных виноградников, разных сортов и разного качества. Иначе вкус будущего напитка будет безнадежно испорчен уже на первом этапе. А всего их пять!

Производство коньяков в Молдавии

На винно-коньячных заводах Молдовы готовят коньяки по классической французской коньячной технологии.

К созданию коньяка приступают после того, как коньячный спирт, в результате выдержки в дубовых бочках, приобретает золотистую окраску, мягкость и приятный аромат.

Производство коньяка

Коньяк делают из винограда сортов Уни Блан, Фоль Бланш и Коломбар, выращенного на меловых почвах региона Коньяк. Каждый сорт вносит в букет свой аромат:
Уни Блан придает коньяку цветочные ароматы с нотками специй, Фоль Бланш улучшает качество коньяка при старении и наделяет его запахами фиалки и липы. Сорт Коломбар придает напитку резкий, крепкий, молодой букет.

Производство арманьяка

Арманьяк производится, традиционными способом. Винификация, дистилляция и выдержка - вот три основные стадии производства, каждая из которых имеет огромное значение для качества получаемого напитка.

Вино, предназначенное для дистилляции, производится по традиционной технологии. Однако, шаптализация и внесение серы, допускаемые при классической винификании, в данном, случае запрещены.

Производство Cava

Начинается производство со сбора урожая. Виноград бережно и быстро, во избежании окисления, отжимают и получают mosto, основу для дальнейшего производства, 100 литров из 150 кг винограда.

Приготовление вина из старого варенья

Из старого варенья, которое не испортилось, можно приготовить неплохое вино. Оно изготавливается следующим образом. Варенье, имеющее комнатную температуру, заливается теплой водой, подогретой до 30° С, и хорошо перемешивается. В полученное сусло добавляют изюм из расчета 120 г (2 горсти) на 1 кг варенья и ставят на сбраживание, которое проводится обычным порядком, описанным выше. 

Как Делаются Красные Вина

Красные вина производят из черного винограда, в то время, как белые вина можно получить как из белого, так и из бесцветного сока красного винограда. 

Изготовление рома

Ром с разных островов различается по вкусу и аромату, но существует два основных типа рома. К сожалению, названия этих групп не очень ласкают слух — промышленный и сельскохозяйственный (по способу переработки). Сырьем для промышленного рома служит патока, которая остается после производства сахара — самого настоящего промышленного производства. Саму патоку получают увариванием тростникового сока.

Дубовые бочки в производстве вина

Трудно представить, что было бы с мировым виноделием, если бы человек не изобрел бочку. Почти все красные и многие белые вина немыслимы без выдержки в дубе. Избежав влияния древесины, они потеряли бы значительную долю своего шарма, сложность букета, потенциал. Однако в последнее время очевидна тенденция к сокращению сроков выдержки в деревянной таре, а часто даже к полному отказу от нее. И тому есть причины. Во-первых, надо признать, что дубовые бочки, особенно новые, - удовольствие не из дешевых. 

Домашнее Вино из черноплодной рябины (рецепт)

Для начала готовим винную закваску. Обычно для винной закваски я беру малину, но если сезон прошел и малины в саду почти не осталось не беда. Несмотря ни на что, нужно собрать и пустить в дело все остатки малины, земляники. А в качестве основного источника винных дрожжей в эту пору я использую плоды шиповника. Итак, собираем ягоды (примерно 2 стакана) и немытыми! помещаем в банку. Если ягоды вымыть, то все естественные дрожжи, которые есть на поверхности ягод, пропадут. 

Домашнее Вино из одуванчиков (рецепт)

Способ приготовления блюда: как приготовить Вино из одуванчиков. 

Весной организм требует не только полезного, но и вкусного. Хочу предложить вкусный и простой кулинарный рецепт вина из одуванчиков. 

Домашнее Вино из ежевики (рецепт)

Ежевику (5000 г) перебирают, моют, обсушивают, помещают в нержавеющую посуду и разминают деревянным пестиком, затем заливают (6000 мл) водой. Содержимое ставят на 4 дня в прохладное место. Затем массу процеживают через сито, жидкость отделяют, ягоды еще разминают и заливают водой (4000 мл) и оставляют настаиваться в течение б часов. 

Домашнее Вино (рецепт)

Вино из черной рябины 
Рябину - 1 кг, сахар - 1 кг и 1 литр воды перемешивают в трехлитровой банке, накрывают марлей (три слоя) фиксируют резинкой и настаивают 1-1,5 месяца, переодически перемешивая. Затем выделившийся сок сливают в стерилизованные банки и настаивают еще месяц. После чего, осторожно, без осадка, сливают готовое вино в бутылки с пробками. Зимой рекомендуется добавлять вино в кефир, чай, кофе. 

Вино из вишни

Вишня для виноделия отличный продукт, причём не уступает винограду. 
Вишнёвый сок очень густ (экстракт до 19%) и содержит: 
1) кислоты до 2,2 % 
2) дубильная кислота 0,1 % 
3) сахара 12,8 % 
Для приготовления вин лучше использовать кислые сорта вишни, так как сладкие дают безвкусное, вялое и непрочное вино. 
Для приготовления вин подходят почти все кислые сорта вишни: Владимирская, Левинка, Лотовая и др. 

Винные бутылки: история формы

Придумав вино, люди сразу задумались о том, как и в чем его хранить. В античные времена в Греции и Риме для этих целей использовали амфоры и бочки. На стол вино подавали в широких металлических или керамических кувшинах, по форме скорее напоминавших современную кастрюлю, но никак не бутылку. А перевозили его обычно в глиняных сосудах или бурдюках, сделанных из шкур животных. 

Винная пробка

Настоящая винная пробка должна быть... из пробки. Под этим утверждением готовы подписаться многие любители вина, уверенные, что закупоривать бутылку стеклянной, пластиковой или винтовой аллюминиевой пробкой – это неуважение к традициям. Но так ли это? И в чем преимущества и недостатки различных пробок? 

Рислинг - Made In Germany

Рислинг - это символ немецкого виноделия, который уже очень давно определяет имидж винодельческих регионов Германии. Германия - родина этого сорта, так как 60% всего мирового Рислинга производится именно здесь. 

Происхождение этого сорта загадочно. Многие думают, что король Людвиг Германский (843-876 гг.) приказал посадить лозу этого винограда на Рейне. Но первым официальным письменным доказательством, в котором упоминается Рислинг, является выставленный 13 марта 1435 года винным подвалом Цистерцианского монастыря Эбербах (Рейнгау) счет Графу фон Катценельнбоген. Уже в 1392 году монахи Рейнгау решили, что нужно переходить от выращивания красных сортов винограда на культивирование белых, и, возможно, среди них был и этот сорт. 

Предположительно, название этого превосходного вина появилось в XV веке и могло происходить как от слова RUSLING («RUS» - темное дерево), так и от RISSLING - производной глагола reissen, что означает «рвать, хватать» (намек на характерную кислоту). В современном написании слово впервые появилось в 1552 году в латинском тексте Гиронимуса Бока, а немецкая версия 1577 года звучит так: «Рислинги растут на Мозеле, Рейне и в округе Вормс». 

Вина, достойные выдержки

Хранить ли вино? Вино, как и любой другой свежий продукт, со временем меняется. Но если большая часть провизии начинает портиться с момента приобретения, вино — одна из тех немногих регулярно приобретаемых нами вещей, способных со временем становиться лучше. Возможно, максимум процентов десять от всех красных вин  и процентов пять от всех белых (и это завышенные оценки) будут обладать более приятным и интересным вкусом, если им будет не один год, а пять. 

Один процент от всех произведенных вин имеет свойство становиться лучше в течение одного или двух десятилетий, в некоторых случаях даже дольше. Однако большая часть вин начинает терять яркий вкус и аромат, благодаря которому они настолько притягательны, спустя шесть месяцев с момента розлива. Но как несчастному потребителю разобраться, какие бутылки бережно хранить, а какие употребить как можно скорее? 

Вилли Опитц

Когда в дом Вилли Опитца постучался почтальон с благодарственным письмом от Президента США, Опитц сказал жене: «Мы победили». Также успех разделила и вся Австрия,  где делают всего 1% от производящихся в мире вин. Столь малое количество позволяет некоторым винным критикам снисходительно называть Австрию «дальним углом европейской винодельни». Но Вилли Опитц (Willi Opitz) с таким высказыванием не согласен. «Немного - не значит «плохо», - говорит он. В Иллмице, в провинции Бургенланд вблизи венгерской границы, Опитц делает вина, которые дегустаторы сравнивают с великими сотернами Бордо. А сама Австрия, по мнению Опитца, не задворки Европы, а сущий рай на Земле. 

Основание своих собственных виноградников

Практически каждый ценитель вина хоть раз задумывался о том, чтобы основать свою винодельню. Можно производить вино для себя, гулять вдоль разросшихся лоз, наслаждаться выращенным своими руками виноградом и угощать друзей собственным вином. 

Создание виноградников — дорогой и трудоемкий процесс, поэтому их создают те, для кого это не заработок, а истинное наслаждение, которому они отдают большую часть жизни. Винодельни спонсируются владельцами первые 5-10 лет, и только потом начинают приносить доход, который снова используется в виноделии. Все начинается с винограда, который уже был собран. Перед началом производства приобретается стандартное оборудование – бутыли для кислот, чаны для брожения, бутылки, пробки и дубовые бочки. 

Шатонеф-дю-Пап (Chateauneuf-du-Pape)

Шатонёф-дю-Пап (Chateauneuf-du-Pape) ― это официальное название вина, которое делается близ деревеньки Шатонёф-дю-Пап в винном регионе Рона. 

В основном здесь производятся красные вина. Для них используется сорт винограда гренаше-нуар. Кроме него иногда при производстве используются сорта: сира, мурведре, чинсо, терре-нуар, мускардин и ваккарез. 

Белые вина в этом регионе делаются из сортов: гренаше-блан, кларета, русана, пикпуля, пикардена и бурбуленка. 

Виноградники в этом крупнейшем винном регионе на юге долины Роны расположены возле Шатонёф-дю-Пап и соседних деревенек: Бедарриде, Куртезон и Сорге, между Авиньоном и Оранжем. 

Шатонёф-дю-Пап переводится как «Новый дом для папы».