Марсала

Марсала ― одно из наиболее известных итальянских вин, которые производятся в западной части острова Сицилия: в окрестностях городов Марсала и Трапани. 

Марсала стала известной с XVIII века. Это белое вино немного напоминает херес, мадеру, портвейн, но, тем не менее, имеет и собственный вкус из-за особенностей его изготовления. 

Сначала из сортов винограда Катаратто, Инзолия и Грилло готовят сброженный винный материал, похожий на столовое вино с содержанием спирта 12-14 %. Потом добавляют уже спиртованный виноградный сок. В то же время сусло уваривают по уникальной технологии до появления коричневых тонов в окраске и карамелизации во вкусе. Далее компоненты смешиваются, потом купаж подспиртовывается, очищается и после ряда процедур подвергается выдержке. 

Существуют 4 главных типа марсалы в Италии. 

Марсала самородная. Имеет соломенно-желтый цвет с янтарным оттенком. Содержание спирта ― 18 %, сахара  ― различное. Выдержка ― 5 лет. 

Марсала высшая. Имеет темно-янтарный цвет. Содержание спирта ― 18 %. Известные марки: «Старая марсала» ― сахар 5,4 г/100 см3, «Гарибальди» ― сахар 12,3 г/100 см3, «Английская марсала» (Инглитерра) ― спирта 20-22 %, сахара 3 г/100 см3. У этого вина менее насыщенная окраска. 

Марсала отборная (финн). Наиболее известная и популярная. Содержание спирта ― 17 %, сахара ― 5 г/100 см3. Известна марка «Италия особая», у которой наиболее темный цвет по сравнению с Марсалой высшей. Выдержка ― не менее 4 месяцев. 

Марсала специальная. Марки: «Уово», «Крема», «Ман-дорла». В нее разрешено введение различных добавок: бананов, мандаринов, кофе, яичных желтков. Также допустимо ее подсахаривание.