Самая важная составляющая любого вина – это виноград. Виноград для игристых вин растет так же, как и любые другие лозы, в неустанном уходе и заботе. Когда приходит осень, виноград собирают со всеми предосторожностями.
Для игристых вин обычно используют такие сорта винограда, как Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье и Пино Гриджо. Некоторые шампанские вина делают только из Шардоне.
Вино проходит процесс брожения в баках из нержавеющей стали в течение 2 или 3 недель, а потом отстаивается до пяти месяцев. Это та самая стадия производства, которая и отличает создание игристых и шампанских вин от производства других видов этого напитка.
Когда винодел решает, что пора продолжать процесс, вино разливают в бутылки, кладут туда сахар и дрожжи, а бутылки запечатывают пробкой из углекислого натрия. Так вино может стоять от года до трех или даже более.
Когда второе брожение и период отдыха вина закончен, дрожжи и осадок должны быть извлечены из бутылок.
Бутылки помещают на наклоняющиеся подставки, которые медленно переворачивают вино из горизонтального в вертикальное положение. Это позволяет осадку медленно соскользнуть в горлышко бутылки, откуда его легко достать.
Затем происходит процесс удаления осадка. Горлышко бутылки закрепляется в специальной машине, которая замораживает его. После удаления затычки, замороженный осадок выталкивается из бутылки, внутрь добавляется немного вина, чтобы заполнить пространство в бутылке, и, наконец, бутылка закрывается стандартной большой пробкой для шампанского.
Обратите внимание на то, что изначально пробка не имеет «талии» и представляет собой цилиндр. Только потом под давлением в процессе закупоривания она приобретает форму расширенного конуса снизу и «шляпки гриба» сверху.
Комментариев нет:
Отправить комментарий