Граппа

Известно, что после получения виноградного сока для вина остаются отходы — так называемые выжимки. Итальянцы придумали из выжимки делать крепкий алкогольный напиток — граппу. Употребляли его в основном небогатые люди, поэтому его прозвали «напитком бедняков». 

Граппу пили, использовали для растираний при лечении всевозможных недугов: ран, отеков, зубной боли, ломоты в пояснице, простуды... Даже появилась медицинская школа Салерно, которая занималась лечением с помощью особой лекарственной граппы. В состав входила фиалка, спасающая от головных болей, настурция, предупреждающая облысение, рута, способствующая остроте зрения и «умеряющая похоть» у мужчин. 

Название напитка происходит из Ломбардии, в его основе готское слово «krappa», которое переводится как «крюк» или «крючок». Итальянские виноделы и сейчас называют выжимки созвучными терминами: rapo, grapo, rappe, raspe... 


Существуют несколько версий о том, где и когда начали производить граппу. 

По одной из них жители итальянской области Фриули умели производить граппу еще в V веке. По другой к созданию граппы фриульцев в VI веке сподвигнули бургундские французы, имеющие аналогичный спиртной напиток — марк. Третий вариант — искусством изготовления граппы итальянцы овладели благодаря арабам, живших в IX веке на Сицилии. Они научили методу дистилляции местных жителей, и монахи из Салерно применили полученные умения к отходам винного производства. 

Четвертое мнение — напиток из виноградных выжимок стал производится итальянцами в XII веке. Дистиляционные знания, необходимые для его создания, они получили в результате многократные опытов средневековых алхимиков с aqua vitae. 

В конце XVIII века наполеоновские войска воевали на севере Италии — в Фриули, Пьемонте и Трентино. Им очень понравился этот напиток, и местным крестьянам приходилось закапывать бутылки с граппой в землю, помечая место «захоронения» дротиком. И чтобы никто не узнал секрет, выражение «А не выпить ли нам граппы?» превратилось в «Выкопаем дротик?». 

Технологии производства граппы постоянно совершенствовались, и постепенно напиток завоевал мировую популярность. Тут и привередливые аристократы не удержались от положительной оценки. 

Звездный час напитка пришелся на 1960-е годы, когда он окончательно утвердился в статусе элитного. А в 1996 году в Италии был даже создан Национальный институт граппы (Instituto Nazionale Grappa), задачей которого стало установление стандартов качества и продвижение продукта на мировом рынке. 

В 1989 году Европейское сообщество гарантировало Италии эксклюзивные права на наименование «граппа» и запретило продажу напитков с таким названием, произведенных вне страны. Виноград для создания граппы должен быть выращен, спрессован и дистиллирован только на территории Италии.