Химический состав вина

Виноградное вино представляет собой сложный продукт. В его состав входят: вода, спирт, сахар, кислоты, белковые, дубильные, красящие, ароматические и минеральные вещества, а также витамины. Натуральное (столовое) вино сохраняет в себе практически все вещества, которые содержатся в свежей ягоде винограда. 

Также это известные природные энергоносители - глюкоза, фруктоза и сахароза. Виноград опережает яблоки, персики, землянику по содержанию углеводов, что говорит о его высокой калорийности. Жизнеспособность организма обеспечивают 30 аминокислот, которые содержатся в винограде. Из них 8 ― незаменимых. 

В винограде и вине содержатся химические элементы: 


- калий, кальций, которые регулируют передачу нервных импульсов, возбудимость клеток, проницаемость их мембран, кислотно-щелочное равновесие крови, буферные системы, водный обмен; 

- магний, который участвует в обмене углеводов, фосфора, регулирует деятельность нервной системы, снижает уровень холестерина, артериального давления, улучшает функцию печени, перистальтику кишечника, снимает спазм сосудов, играет профилактическую роль при развитии инфаркта миокарда, участвует в процессах аккумуляции солнечной энергии растениями. Магния виноград содержит больше, чем яблоки, земляника, абрикосы, персики. Достаточно магния и в виноградных винах, особенно в сухих и полусухих красных; 

- фосфор отвечает за нормальную функцию центральной нервной и мышечной систем, энергетические процессы; 

- медь относится к кроветворным элементам. Суточная потребность человека в меди ― 2-3 мг. В 100 г винограда ее содержится 4 мг. 

Всего в вине до 24 микроэлементов, которые играют важную роль в активизации ферментов, синтезе гормонов и витаминов. Целебные свойства винограда усиливает содержание в нем огромного количества различных витаминов С, В, Р и РР. Виноград содержит вещества, которые проявляют радиозащитные функции, выводящие из организма тяжелые металлы, холестерин, сахар, болезнетворные микробы. 

Очень важно содержание в винограде иодидов калия. Виноград обладает и фитонцидными свойствами. Его ароматические вещества, особенно в мускатных сортах, угнетают рост вредной, гнилостной кишечной флоры и снижающих жизнеспособность вирусов. 

В вине, в сравнении с виноградом, количество минеральных веществ снижается, но в то же время возрастает содержание флавоноидов, что обеспечивает важнейшие целебные свойства вина, его противовоспалительное, антиаллергическое, кардио- и гепатопротекторное, противоопухолевое, радиозащитное действие. В красном вине флавоноидов в 20 раз больше, чем в белом. В результате этого прием 2-х бокалов красного вина в день на 40% увеличивает их содержание в пище. 

Кроме того, в вине под влиянием дрожжей синтезируется вещество, которое обладает противораковой активностью. 

В молодых столовых винах, в большей степени в красных, содержатся пектины, водорастворимые витамины, ферменты, глицерин, биофлавоноиды, танины и другие. Всего более 2000  химических соединений, которые обладают ценными для человека свойствами. 

В вине, благодаря спирту, лучше и дольше сохраняются полезные компоненты, которые эффективнее усваиваются организмом. 

По статистике современных исследователей, с одного бокала вина человек получает 15 мг фосфора, 10 мг кальция, 11 мг калия, 6 мг натрия. В одном литре вина содержится 8,7 мг тиамина, 9,2 мг рибофлавина, 0,9 мг пантотеновой кислоты, 3,7 мг витамина В9, 0,5 мг пиридоксина, а также 1000-2500 мг фенолов в красном вине и до 1000 мг в белом, то есть гораздо больше, чем в виноградном соке и соке других фруктов. 

Таким образом, уникальный состав вина делает его сильным и очень полезным напитком.