Купаж позволяет скрывать небольшие «недостатки» вина. Colobel и Alicante Bouschet, к примеру, позволяют откорректировать цвет, делая его более ярким и насыщенным. Но не стоит слишком усердствовать, доля таких «сортов-красителей» в купаже не должна быть большой.
Благодаря купажу можно изменить кислотность вина. Для этих целей прекрасно подойдут калифорнийские вина (нейтральные, низкокислотные).
Вина, с высоким содержанием танина, можно сделать пригодными для питья еще до того, как они созреют, смешав его с похожим по остальным качествам вином, в котором содержание танина невелико. Так Merlot используется чтобы смягчить Cabernet.
Таким же способом можно устранить излишний аромат дуба.
Купаж не улучшает качества его составляющих. Лишь в редких случаях сорт вина в купаже оказывается лучше, чем вне его. Например, Chambourcin добавляет полноты и яркости купажу, в то время как сам по себе он довольно невыразителен и скучен.
Вино купажируется маленькими партиями, и, как правило, смешиваются только подобные сорта вина: насыщенные красные с насыщенными красными, легкие белые с легкими белыми и так далее.
Cравнив несколько мнений друзей и близких о получившемся купаже, у вас появиться более четкое представление о том, стоит ли купажировать вообще, и если да, то что и в каких пропорциях.
Купаж - это путь проб и ошибок, но, кто не рискует, тот не пьёт прекрасного вина.
Комментариев нет:
Отправить комментарий